Deruny – en västukrainsk klassiker

Vår galiziska (eller hylytjyska) matresa fortsätter och nu har vi kommit till en ukrainsk(!) stolhet, deruny. Vid mitt första besök i Ukraina blev jag vänligt men bestämt tillrättavisad av en vän, när jag försökte beställa in blinier på en restaurang. Nej, sa han. Du kan inte äta blinier här i Ukraina. Här äter vi deruny. Jag var mycket skeptiskt när han beskrev dem, en slags stekt potatiskaka. Men när jag fick in mitt livs första deruny blev jag helt såld. Denna västukrainska husmansrätt gick rakt in i mitt mathjärta. Idag har jag mycket svårt att föreställa mig en tillvaro utan denna rätt. Jag skulle vilja beskriva deruny som en blandning av raggmunk och råraka. Tillbehören kan varieras i oändlighet, men ukrainarna serverar som tillbehör smetana eller svampsås. Jag brukar piffa upp dem med lite kallröt lax, inlagd gurka, gröna ärtor eller varför inte avokado?

IMG_20150218_115158

Så här gör du: riv potatisen och finhacka löken. Jag gilla deruny med vitlök och föreslår därför att du pressat ner en vitlöksklyfta. Lite finhackad chili förhöjer också. Tillsätt sedan ägg, salt och lite peppar. Smeten ska vara kletig, men absolut inte rinnig. Stek i olja/smör. Varje deruny ska vara ungefär lika stor som en plätt. Inte större eller mindre.

20150215_171312

Ingredienser (2 personer)

8 potatisar
1 lök
1 ägg
1 vitlöksklyfta
en liten bit chili
salt
peppar

Be Sociable, Share!

De himmelska hundra

Idag är det ett år sedan dödsskjutningarna på Euromajdan. Okända krypskyttar sköt demonstranter och dödade fler än hundra. Vi kallar dem för de himmelska hundra. Många av de dödade var personer som inte stod i första ledet på barrikaderna, utan de arbetade som till exempel sjukvårdare. Någon skyldig har ännu inte lyckats knytas till brottet, men många menar att det inte bara var den tidigare presidenten Janukovytjs verk, utan hade godkännande från Kreml.

Själv vill jag inte spekulera i vem som eventuellt beordrade morden på dessa demonstranter. Jag har nog aldrig slutat sörja. Något slogs sönder under de dagarna. Något som aldrig mer kommer igen.

Under dagens manifestation i Lviv sa en talare att “Låt oss ha ljus i sinnet när vi tänker på de här människorna. De offrade sina liv för vår framtid. Och det är något vackert.”

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

En dokumentär om de himmelska hundra.

Be Sociable, Share!

Lata Varenikijs

Ukrainarna älskar sina varenikij. Jag skulle säga att de nästan älskar sina varenikij mer än sin borsjtj. Alla kan berätta som sin favoritfyllning, eller sitt favoritminne kring en varenikijmåltid. Jag försöker komma på en rätt som vi svenskar är lika förtjusta i, och som vi talar om med sådan värme, men jag kan faktiskt inte komma på vad det skulle vara. Kan ni?

Nåväl, vad är då varenikij? Ukrainarna säger att det är speciellt ukrainskt och finns bara i Ukraina. Det är förstås en sanning med modifikation. Mat är ju inte fördomsfull och verkar inte vara rädd för att flytta över kulturgränser. Varenikij heter pirogi i Polen, pelemeni i Ryssland och amerikanarna kallar dem kinesiska dumplings. Ni börjar kanske förstå? Degknyten med fyllning. Ukrainska varenikij är, så vitt jag förstått, alltid vegetariska. De kan vara fyllda till exempel med surkål, potatis och svamp, ost, bovete eller sylt. Själv föredrar jag dem med surkål, men de är svåra att få tag på. Det går ofta att köpa handrullade varenikijs i småbutiker. Varje liten sylta ha minst två olika fyllningar att välja mellan.

Egentligen skulle jag vilja göra just de varenikijs med surkål, men ville först göra några varenikijs jag aldrig sett på någon meny, Lata varenikij.

Jag skulle vilja likna dem vid gnocchi eller kroppkakor men utan potatis. Smeten består av färskost, mjöl, ägg och lite smör. I Ukraina går det att hitta kvarg, eller färskost, på marknaderna. Den är ofta hemgjord, och billig. I Sverige är det ju svårare, och jag föreslår att ni går till en polsk butik för att se om de har något åt det hållet. Eller till Lidl. Om jag inte minns fel har de någon tysk motsvarighet.

Lata Varenikij (Du finner ingredienserna längst ner.)

20150208_175314

Koka lättsaltat vatten i en stor kastrull. Blanda färskost, mjöl, ägg, salt och lite smör. Se till att få en bra konsistens på smeten. Inte för klibbig, men inte heller för torr.

Rulla små avlånga knyten. Varje knyte ska vara ungefär två matskedar stort. Se till att de blir lika stora.

20150208_180953

Sänk försiktigt ner dem i det kokande vattnet och låt de koka i c:a 3 minuter efter det att de flutit upp.

20150208_181005

Servera med en liten sås till. Vi valde att värma upp hackad spenat som vi kryddat med vitlök. Jag skulle tro att en stark tomatsås skulle vara gott till också.

Smaklig måltid! Смачного!

20150208_184709

Ingredienser

800g förskost
c:a 6 dl vetemjöl
2 ägg
c.a 25 g smör
salt

20150208_175411

Be Sociable, Share!

Körfestival i Lviv

Varje månad har sin egen festival i Lviv. I januari, till exempel, anordnas det varje år en körfestival. Olika körer sjunger ukrainska julsånger. En underbart härlig tradition som dessutom är mycket populär bland lvivbor.

Här framför kören Aksios (Аксіос) julsånger. Aksios medverkade inte i året festival, men har gjort det tidigare år.

Be Sociable, Share!

I take my coffee (alternatively)

What I do love about Lviv, is all the great initiatives. Especially those on grass root level. Well, I know, in greater cities these are more usual, or even more extravagant, initiative. But here you notice them and many initiative effect the city more. And it is actually the small things that makes the big difference in the long run. Almost everything is cooler when it is small. When it grows to large, you get used to it, and perhaps even bored with it.

20150129_131114

SAMSUNG CAMERA PICTURES

20150129_131120

I think though, that it will take long until I get bored with Alternative coffee. Their coffee is really something different. It’s not only about the taste, or the passion the coffee is made by, but with the idea itself. How these guys wants to change and inspire the public space around their little coffee hut.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

For you that are in Lviv, tomorrow is the big day. The big opening day. Let’s come to Doroshenka 45 at 18.00 tomorrow and drink some tasty coffee. They want to hear you opinion on what to do around their coffee hut. How to recreate the public space. And let yourself get inspired by them and learn all about how to make a difference!

And some music


Be Sociable, Share!

Zucchini i det halytjyska köket

Zuccini, eller squash för den som föredrar det, är en en ganska vanlig ingrediens i det halytjyska köket. I Sverige är de ofta mörkgröna, och med ett ganska hårt och beskt skal. Men här i Ukraina föredrar man dem med ljust grönt skal. En favoriträtt jag fått här är att panera och steka dem, och i min nya kokbok om det halytjyska köket, finns förstås ett recept på panerade zucchinis.

20150128_105116

Panerade zucchini (Du finner ingredienserna längst ner.)
Skiva zucchinin. Inte för tunt, och inte heller för tjockt. Bäst är om det är en halv centimeter tjocka skivor.

Kläck och vispa upp ett ägg i en djuptallrik. Vi tillsatte lite smetana i ägget för att få fram syrligheten. Pressa i en vitlöksklyfta. I en annan djuptallrik förbereder du paneringen. Blanda mjöl och ströbröd, salta och peppra.

20150127_191350

Vänd zucciniskivorna i ägget och sedan i paneringen. Stek i matolja (gärna rapsolija) tills det att de är gyllenbruna.

Servera med t.ex. grillade tomater, paprika och potatis.

Смачного!

Du behöver kanske komma i stämning till matlagningen? Varsågod, lite ukrainsk folkmusik.

Ingredienser:
(2 personer)

2 små ljusgröna zucchinis
eller
1 stor mörkgrön zucchini
1 ägg
1 vitlöksklyfta
1 dl mjöl
1/2 dl ströbröd
salt och peppar

20150127_195711

Första receptet

Be Sociable, Share!

Mariana Sadovska och Mark Tokar Octet på Jazzbez 2014

I december var jag kanske på en av de mest gripande konserter jag någonsin varit på. Fyra röster och fyra kontrabaser. I en poetisk skildring av kriget i östra Ukraina. Jag tror aldrig att ett musikaliskt verk drabbat mig så tidigare. Kanske beror det på att mina känslospröt är extra mottagliga för lidande, sorg.

Och om läget kan jag bara säga att kriget gräver ett hål i våra hjärtan. Det finns inte längre några vinnare. Det har aldrig funnits några vinnare. Vi har alla förlorat något, och många har förlorat någon eller till och med några.

maxresdefault

Om de medverkade (engelska):

«2014» for 4 double basses and 4 female voices.

Music by Mariana Sadovska in collaboration with Mark Tokar.
Lyrics by Serhiy Zhadan, Liubov Iakymchuk and traditional Ukrainian wedding songs.

Mark Tokar, Artem Kamenkov, Volodymyr Bedzvin, Ivan Ogar,
Mariana Sadovska, Trio «Kurbasy» – Natalka Rybka-Parkhomenko, Maria Kopytchak, Myroslava Rachynska.

Produced by Dzyga art association.

film director: Oleksandr Fraze-Frazenko.
Operators: Oleksandr Fraze-Frazenko, Bohdan Demchuk, Vitaliy Cycura.

Ternopil Drama Theatre 11/12/2014.

Jazzbez

Be Sociable, Share!

Chmelnitskij i nytt ljus

Mycket intressant föreläsning av FD Henry Abramson om Bogdan Chmelnitskij. Abramson belyser judarnas speciella ställning under 1600-talet i nuvarande Ukraina, samt sätter pogromerna i ett nytt perspektiv. Rekommenderas.


Watch on TorahCafé.com!

Dr. Henry Abramson - Scholar - Large

Be Sociable, Share!

Det halytjyska köket

Häromdagen hittade jag en fantastiskt fin kokbok, Det halytjyska köket. Halytjyna, eller Galizien som många kallar det, är den region som förenar Ukraina och Polen. Boken är ett samarbete mellan bokförlaget Gamla lejonet och Fest, det lokala eventföretaget. Boken innehåller halytjyska recept och lokala kulturpersonligheter gör sina favoritrecept. Natalja Ivanytjuk, översättare från bl.a. norska och svenska, medverkar till exempel i boken och jag återkommer till hennes recept senare. Mellan recepten får man läsa om regionen ur olika perspektiv. Föregående postning om den okände Mozart, kommer från kokboken.

20150122_114324

Jag är ju väldigt förtjust i tomat, och kunde därför inte motstå Marjana Savkas tomatsoppa. Marjana Savka är poet och chefsredaktör på Gamla lejonet. (Du finner ingredienserna nedan.)

20150122_114746

Först kokar du en hackad lök, en hackad morot, en hackad selleri tillsammans med 1 kg kycklingvingar i vatten (c:a tre liter). Marjana använder röttkött, men vi valde kyckling. Tillsätt lite salt och lagerblad, efter smak. Koka i två timmar.

Rensa bort kycklingbenen, eller sila bort förkoket och du får en buljong.

Nu är det dags att tillsätta tomaterna. I Ukraina har vi inlagda, syrade tomater. Väldigt gott. Har aldrig sett det i Sverige, men tror det går lika bra med vanliga hela tomater (c:a 10 stycken). Du kan skålla dem om du vill, för att få bort det lite beska skalet. Jag skulle tro att man ska tillsätta citronsaft för att få fram syrligheten.

20150120_175732

Koka under tiden upp en dl ris, två potatisar och stek en hackad lök.

Tillsätt tomaten, den stekta hackade lök, det kokta riset samt den hackade potatisen i kycklingbuljonen. Smaka av med salt, peppar och garnera med basilika.

Vi stekte pannkakor till, men det går lika bra som ensamrätt.

Smaklig måltid, eller Смачного (Smatjnoho) som ukrainarna säger.

20150120_195051

Ingredienser:
(c:a 10 portioner)

1 kg kycklingvingar
1 morot
1 rotselleri
1 lök
salt
lagerblad

2 potatisar
1 dl ris
1 lök
10 syrade, eller färska, tomater
Salt
Peppar
Basilika (eller dill)

UPD: Nu kanske behöver lite extra stämning? Jag rekommenderar den här tangon från Lvivs mellankrigstid.Kompositören heter Bohdan Vesolovskyj, och jag återkommer till honom.

Be Sociable, Share!

En ganska okänd Mozart

Igår, när jag köpte en Halytsisk kokbok, blev jag helt oväntat påmind om den person min mamma alltid pratar om när hon besöker mig i Lviv, Franz Xaver Wolfgang Mozart. Franz Xaver Wolfgang Mozart föddes 1791 i Wien. Han var den kände Mozarts yngsta barn, i en skara av sex. Franz Xaver var lika begåvad som sin far. Redan som 14-åring uppfördes hans första pianokonsert.

Dålig ekonomi verkar vara något som förföljer namnet Mozart, och när Franz Xaver var 17 år reste han till Lemberg, dagens Lviv, för att försöka tjäna pengar. Här stannade han till 1838, vilket innebar att han bodde i Lviv i större delen av sitt liv. Han dog nämligen sex år senare i Salzburg.

Franz_Xaver_Mozart_(Wolfgang_Jr)_1825

Under sin tid i Lviv var han en uppskattad lärare och kompositör, och det tycks som om han trivdes i staden. Han bodde även i Pidkamin, där han visserligen kände sig isolerad, samt i Burshtyn, som ligger i Ivano-Frankivsk oblast.

Franz Xaver hade en gedigen produktion. Det var svårt att välja, men slutligen föll mitt val på Polonaise mélancolique, Polsk melankoli.

Related Posts with Thumbnails
Be Sociable, Share!