Det är sedan gammalt, det här med att jag måste äta upp alla matzabröd som ställs fram på bordet. Fast nu kan jag inte svära på att det egentligen är särskilt gammalt bland mina vanor, men ändå är det så att matzabröd intar en särställning bland mina gastronomiska favoritupplevelser. Exakt varför det förhåller sig som så vågar jag inte heller svära på. Kanske beror det på dess krispighet eller att det saknar salt? Eller så är det något annat som väcks inom mig. Någon slags vördnad för århundradenas gång, ty som de flesta redan vet har matzabrödet mycket gamla anor.
Man brukar nämligen säga att det första matzabrödet bakades under judarnas uttåg ur Egypten som beskrivs i Andra Moseboken. De lärde tvistar dock om när, var och ibland till och med om, detta uttåg överhuvudtaget har skett. Teorierna om när det månde kan ha inträffat anger ofta från 1600-talet till 1100-talet före vår tideräkning. Vissa menar till och med att det kanske inte rörde sig om ett fysiskt uttåg ur Egypten, utan kanske handlar om judarnas befrielse från den egyptiska makten över Palestina. Det råder också oenighet kring längs med vilken rutt uttåget skulle kunna ha gått, och likaså diskuteras det än idag hur många det kan ha rört sig om. Siffran 600 000 män samt kvinnor och barn som ibland anges avfärdas som osannolika, då folkmängden i regionen troligen inte var så stor vid denna tid. Så här håller man på och dividerar, men ett som är säkert är att matzabrödet har någon slags koppling till detta uttåg, vars minne man man firar under den judiska högtiden pesach.
Så vad är då matzabröd? Jo, enkelt uttryckt är det ett vitt bröd utan salt och jäst. Ungefär som svenskt tunnbröd men det senare står sig, enligt min mening, slätt i en jämförelse. Matzabröd är alltså ett judiskt bröd, men har (som så mycket annat här i Centraleuropa) plockats in i andra kök. Så som exempelvis det polska. Varje polack mötte äta tonvis av matzabröd, ty varje polsk mataffär med självaktning har en sektion tilldelad detta goda bröd. Man kan välja mellan vanligt matzabröd, de som är bakade med lite grövre mjöl, de som kryddats med vitlök, tomat och så vidare. Vilket innebär att matzabrödet på sitt sätt tillika är ett mycket polskt bröd. Fast ännu har jag inte hittat något surówka-, eller saltgurkskryddat matzabröd, men det kanske kommer.
Det finns mycket mer att säga om matzabröd, men det får vänta för nu måste jag hugga in den här biten som ligger på tallriken.
