viewpoint-east.org

(Läsningstid: 3 minuter)

Sedan vikingatiden lär vi ha njutit av rågbröd. Ja, det har utgrävningar i bland annat Danmark visat. Och genom Hákonar saga Hákonarsonar från 1200-talet vet man även att vikingarna bredde smör på rågbrödet och med största säkerhet även olika pålägg. Det är däremot oklart exakt när självaste smørrebrøden uppstod, men de kan ha sitt ursprung i äldre tiders bondkultur, där det var gängse att man serverade en “brødbrik”, alltså en bricka med bröd och olika pålägg.

När så industrialiseringen gjorde sitt intåg började man göra matpaket (“madpakke”) och de bestod ofta av en slags förlaga till dagens smørrebrød, enär arbetarna sällan hade möjlighet att värma upp maten.

I mitten av 1800-talet hade värdshusen snappat upp trenden med smørrebrød och i Köpenhamn serverade över 800 inrättningar denna rätt. De flesta smørrebrød anrättades då med kött eller sill. Men snart började smørrebrøden också utvecklas med exempelvis fisk, räkor, majonäs, rostad lök och potatis samt att de letade sig in på riktigt fina restauranger. 1883 kunde man på Tivoli i Köpenhamn till exempel välja och vraka mellan olika slags smørrebrød, och nu var det inte bara rågbröd som var stommen utan där fanns smørrebrød med franskbröd eller surdegsbröd. Och snart kunde man köpa smørrebrød i varje gathörn i de större städerna. Men skulle kunna säga att detta var smørrebrødens glansdagar, ty man åt inte bara maträtten på restaurang utan tillredde smørrebrød även i hemmen, vilket ledde till att den första kokboken helt tillägnad denna maträtt utkom 1903.

Smørrebrødens starka ställning inom den danska kokkonsten skulle bestå till 1960-talet, då den plötsligt fick konkurrens av importerade mattraditioner. Och under 1970-talet fick smørrebrøden en undanskymd plats på matsedlarna och de tvingades samsas med exempelvis pizza och sandwich. Men tack och lov skulle sakernas tillstånd förändras i början av detta sekel då smørrebrød åter entré, vilket ledde till en omedelbar succé. Och idag är det en vedertagen praxis på de flesta inrättningar att ha smørrebrød på menyn.

Men för er som inte uppskattar denna välsmakande förplägning bjuder jag på lite smått och gott från Helsingør. Ja, nästan som en matsedel med olika smørrebrød, faktiskt.