by sophie engström – Page 98 – viewpoint-east.org

Zucchini i det halytjyska köket

Posted on January 28, 2015 at 12:11.

Category: by sophie engström, Det halytjyska köket, turism, ukraina
Tags: Det halytjyska köket, Halytjyna, recept

(Läsningstid: 2 minuter)

Zuccini, eller squash för den som föredrar det, är en en ganska vanlig ingrediens i det halytjyska köket. I Sverige är de ofta mörkgröna, och med ett ganska hårt och beskt skal. Men här i Ukraina föredrar man dem med ljust grönt skal. En favoriträtt jag fått här är att panera och steka dem, och i min nya kokbok om det halytjyska köket, finns förstås ett recept på panerade zucchinis.

Panerade zucchini (Du finner ingredienserna längst ner.)
Skiva zucchinin. Inte för tunt, och inte heller för tjockt. Bäst är om det är en halv centimeter tjocka skivor.

Kläck och vispa upp ett ägg i en djuptallrik. Vi tillsatte lite smetana i ägget för att få fram syrligheten. Pressa i en vitlöksklyfta. I en annan djuptallrik förbereder du paneringen. Blanda mjöl och ströbröd, salta och peppra.

Vänd zucciniskivorna i ägget och sedan i paneringen. Stek i matolja (gärna rapsolija) tills det att de är gyllenbruna.

Servera med t.ex. grillade tomater, paprika och potatis.

Смачного!

Du behöver kanske komma i stämning till matlagningen? Varsågod, lite ukrainsk folkmusik.

Ingredienser:
(2 personer)

2 små ljusgröna zucchinis
eller
1 stor mörkgrön zucchini
1 ägg
1 vitlöksklyfta
1 dl mjöl
1/2 dl ströbröd
salt och peppar

Första receptet

Mariana Sadovska och Mark Tokar Octet på Jazzbez 2014

Posted on January 26, 2015 at 18:59.

Category: by sophie engström, music
Tags: dzyga, jazzbez, Kurbasy, Mariana Sadovska, Mariana Sadovska/Mark Tokar Octet, mark tokar

(Läsningstid: < 1 minut)

I december var jag kanske på en av de mest gripande konserter jag någonsin varit på. Fyra röster och fyra kontrabaser. I en poetisk skildring av kriget i östra Ukraina. Jag tror aldrig att ett musikaliskt verk drabbat mig så tidigare. Kanske beror det på att mina känslospröt är extra mottagliga för lidande, sorg.

Och om läget kan jag bara säga att kriget gräver ett hål i våra hjärtan. Det finns inte längre några vinnare. Det har aldrig funnits några vinnare. Vi har alla förlorat något, och många har förlorat någon eller till och med några.

Om de medverkade (engelska):

«2014» for 4 double basses and 4 female voices.

Music by Mariana Sadovska in collaboration with Mark Tokar.
Lyrics by Serhiy Zhadan, Liubov Iakymchuk and traditional Ukrainian wedding songs.

Mark Tokar, Artem Kamenkov, Volodymyr Bedzvin, Ivan Ogar,
Mariana Sadovska, Trio «Kurbasy» – Natalka Rybka-Parkhomenko, Maria Kopytchak, Myroslava Rachynska.

Produced by Dzyga art association.

film director: Oleksandr Fraze-Frazenko.
Operators: Oleksandr Fraze-Frazenko, Bohdan Demchuk, Vitaliy Cycura.

Ternopil Drama Theatre 11/12/2014.

Jazzbez

Chmelnitskij i nytt ljus

Posted on January 24, 2015 at 17:56.

Category: by sophie engström, ukraina
Tags: Chmelnitskij, Jewish history

(Läsningstid: < 1 minut)

Mycket intressant föreläsning av FD Henry Abramson om Bogdan Chmelnitskij. Abramson belyser judarnas speciella ställning under 1600-talet i nuvarande Ukraina, samt sätter pogromerna i ett nytt perspektiv. Rekommenderas.

Det halytjyska köket

Posted on January 22, 2015 at 13:09.

Category: by sophie engström, Det halytjyska köket, ukraina
Tags: Halytjyna, Marjana Savka, recept, starylev, Turism

(Läsningstid: 3 minuter)

Häromdagen hittade jag en fantastiskt fin kokbok, Det halytjyska köket. Halytjyna, eller Galizien som många kallar det, är den region som förenar Ukraina och Polen. Boken är ett samarbete mellan bokförlaget Gamla lejonet och Fest, det lokala eventföretaget. Boken innehåller halytjyska recept och lokala kulturpersonligheter gör sina favoritrecept. Natalja Ivanytjuk, översättare från bl.a. norska och svenska, medverkar till exempel i boken och jag återkommer till hennes recept senare. Mellan recepten får man läsa om regionen ur olika perspektiv. Föregående postning om den okände Mozart, kommer från kokboken.

Jag är ju väldigt förtjust i tomat, och kunde därför inte motstå Marjana Savkas tomatsoppa. Marjana Savka är poet och chefsredaktör på Gamla lejonet. (Du finner ingredienserna nedan.)

Först kokar du en hackad lök, en hackad morot, en hackad selleri tillsammans med 1 kg kycklingvingar i vatten (c:a tre liter). Marjana använder rött kött, men vi valde kyckling. Tillsätt lite salt och lagerblad, efter smak. Koka i två timmar.

Rensa bort kycklingbenen, eller sila bort förkoket och du får en buljong.

Nu är det dags att tillsätta tomaterna. I Ukraina har vi inlagda, syrade tomater. Väldigt gott. Har aldrig sett det i Sverige, men tror det går lika bra med vanliga hela tomater (c:a 10 stycken). Du kan skålla dem om du vill, för att få bort det lite beska skalet. Jag skulle tro att man ska tillsätta citronsaft för att få fram syrligheten.

Koka under tiden upp en dl ris, två potatisar och stek en hackad lök.

Tillsätt tomaten, den stekta hackade lök, det kokta riset samt den hackade potatisen i kycklingbuljonen. Smaka av med salt, peppar och garnera med basilika.

Vi stekte pannkakor till, men det går lika bra som ensamrätt.

Smaklig måltid, eller Смачного (Smatjnoho) som ukrainarna säger.

Ingredienser:
(c:a 10 portioner)

1 kg kycklingvingar
1 morot
1 rotselleri
1 lök
salt
lagerblad

2 potatisar
1 dl ris
1 lök
10 syrade, eller färska, tomater
Salt
Peppar
Basilika (eller dill)

UPD: Nu kanske behöver lite extra stämning? Jag rekommenderar den här tangon från Lvivs mellankrigstid.Kompositören heter Bohdan Vesolovskyj, och jag återkommer till honom.

En ganska okänd Mozart

Posted on January 19, 2015 at 13:38.

Category: by sophie engström, music
Tags: Franz Xaver Wolfgang Mozart, Lviv

(Läsningstid: < 1 minut)

Igår, när jag köpte en Halytsisk kokbok, blev jag helt oväntat påmind om den person min mamma alltid pratar om när hon besöker mig i Lviv, Franz Xaver Wolfgang Mozart. Franz Xaver Wolfgang Mozart föddes 1791 i Wien. Han var den kände Mozarts yngsta barn, i en skara av sex. Franz Xaver var lika begåvad som sin far. Redan som 14-åring uppfördes hans första pianokonsert.

Dålig ekonomi verkar vara något som förföljer namnet Mozart, och när Franz Xaver var 17 år reste han till Lemberg, dagens Lviv, för att försöka tjäna pengar. Här stannade han till 1838, vilket innebar att han bodde i Lviv i större delen av sitt liv. Han dog nämligen sex år senare i Salzburg.

Under sin tid i Lviv var han en uppskattad lärare och kompositör, och det tycks som om han trivdes i staden. Han bodde även i Pidkamin, där han visserligen kände sig isolerad, samt i Burshtyn, som ligger i Ivano-Frankivsk oblast.

Franz Xaver hade en gedigen produktion. Det var svårt att välja, men slutligen föll mitt val på Polonaise mélancolique, Polsk melankoli.

Vinterdagarna som försvann

Posted on January 18, 2015 at 12:28.

Category: by sophie engström, photography
Tags: Les Kurbas, Lviv, Skansen, turism

(Läsningstid: 2 minuter)

Får många är nog julen över, men inte för oss i Ukraina. Slutdatum för det ukrainska julfirandet är imorgon, den 19 januari. Vi har haft några dagar kallt. Med snö. Passande nog just kring den ukrainska julaftonen. Vi gick till Sjevtjenkyski high, Lvivs Skansen, och fick vi höra fantastiska Les Kurbas teatern framför ukrainska julsånger. Ni kan höra ett smakprov nedan på hur de kan låta.

Men sedan smälte snön bort, och vi kunde göra långa stadspromenader. Klättra upp i kyrktorn och se den fantastiska utsikten. Utsikten över världens vackraste stad.

På kvällarna kan vi förundras över stadens magiska och drömlika stämning. Utan att frysa. Och väl hemma passar väl en brödpaj bra. Varför inte en Pissaladière, en smakrik brödpaj med sardeller, lök och oliver. Även den lite magisk.